das kwas

Posted on

Wzięło mnie na eksperymenty… Pomysł chodził za mną już od dłuższego czasu. Jaki? Oprócz warzenia piwa co jakiś czas piekę również własny chleb. Oczywiście na zakwasie a nie na drożdżach. Więc może by tak w ramach eksperymentu połączyć jedno z drugim? Czyli spróbować przefermentować brzeczkę piwną zakwasem. Można się domyślić, że będzie to kwas. Ale czy pijalny? Tego dowiem się dopiero po fermentacji. No więc do dzieła!

Skład:

Słody:

  • pszeniczny Strzegom – 1kg
  • pilzneński Strzegom – 0,6kg
  • karmelowy 30 Strzegom – 0,1kg

Chmiele:

  • junga, 11% alfakwasów – 6g

Dodatki:

  • kolendra – 8g
  • sól – 10g
  • skórka z jednej sporej cytryny

Zacieranie:

Słody wsypane do wody o temperaturze 47 stopni, po czym całość podgrzana do 66 stopni. Oczywiście mieszadło i sterownik w akcji. Zacieranie na bardzo rzadko, bo ilość wody taka jak zwykle, za to słodów malutko. W temperaturze 66 stopni 60 minut, potem podgrzanie do 75, chwila postoju dla ułożenia złoża filtracyjnego i filtracja. Uzyskałem około 14l brzeczki.

Gotowanie:

  • czas gotowania – 75 minut
  • chmiel junga 6g – 60 minut
  • skórka z cytryny – 20 minut
  • sól – 20 minut
  • kolendra – 10 minut
dodatki
dodatki

Jak widać po składzie będzie to coś w rodzaju gose (albo i nie), o ile oczywiście coś z tego wyjdzie. Po gotowaniu i ostudzeniu chłodnicą uzyskałem 9,5 brzeczki o gęstości OG=1,039. Czyli ma być leciutkie, KWAŚNE, cytrusowe i kolendrowe, z delikatną nutą soli. Próbowałem brzeczki – posmaki skórki cytrynowej są, kolendra również, ale nie przytłaczająca… Sól mooooże gdzieś tam delikatnie wyczuwalna. Zobaczę jak będzie po fermentacji, gdy cukry zostaną już zeżarte. W każdym razie do brzeczki dodałem tak z pół litrowego słoika zakwasu rozcieńczonego odebraną wcześniej brzeczką, fermentor tym razem nie powędrował do komory fermentacyjnej, stwierdziłem że zakwasowi będzie zbyt zimno. Zresztą, w środku na razie nie ma miejsca.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.